quinta-feira, 25 de outubro de 2012

Petits-Fours Salgados



Ingredientes:

  • 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 colher (chá) fermento em pó
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de margarina
  • 2 ovos inteiros
  • 2 gemas
  • 1 colher (chá) de sal
Modo de preparo:

  1. Coloque a farinha, o fermento, a margarina, o sal, os ovos e as gemas numa tigela.Amasse com a mão  até obter uma massa homogênea.
  2. Leve a massa à geladeira por uma hora. Depois, abra-a com o rolo até a espessura de meio centímetro. Corte os petits-fours  com um cortador redondo, pincele ovo batido e coloque os em assadeira untada e enfarinhada. Se gostar, salpique com sementes de erva-doce ou papoula, ou ainda parmesão ralado.
  3. Asse-os em forno quente até ficarem corados.

segunda-feira, 22 de outubro de 2012

Empadinhas de Queijo



Ingredientes:

Massa:
  • 6 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 4 colheres (sopa) de leite
  • 1 colherinha (café) de sal
  • 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
Recheio:
  • 150 g de queijo ralado
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 4 ovos
Modo de preparo:

  1. Prepare a massa misturando o queijo, a manteiga (margarina), o leite e o sal numa tigela e vá adicionando farinha até a massa ficar em ponto de ser aberta.
  2. Abra a massa, corte-as em pequenos círculos e forre com eles forminas untadas com manteiga (margarina) .
  3. Faça o recheio, misturando os ingredientes.
  4. Ponha em cada forminha colheradas do recheio até mais ou menos a metade, deite em cima dele mais uma pitada de queijo ralado e leve ao forno quente por 20 a 30 minutos.

Empadinhas de Palmito



Ingredientes:

Massa:

  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/4 de xícara (chá) de manteiga ou margarina
  • 1 pitada de sal 
  • 1 pitada de fermente em pó
  • 2 gemas
  • 1/3 de xícara (chá) de leite

Recheio:
  • 2 xícaras (chá) de palmito picado
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho
  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de azeitona picada
  • Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo:

  1. Prepare a massa, colocando a farinha numa tigela . Adicione no centro da farinha toda a manteiga ou margarina, o sal, o fermento e as gemas. Amasse adicionando o leite até que os ingredientes fiquem bem ligados.Enrole a massa num guardanapo e leve-a à geladeira por 30 minutos.
  2. Refogue o palmito em uma panela com a manteiga, a cebola batidinha, o alho, a pimenta-do-reino e os tomates picados.Depois de tudo bem refogado, junte um pouco de água, para formar um molho, e deixe cozinhar por alguns minutos.
  3.  Retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo desmanchada em um pouco de leite e as 2 gemas. Misture tudo muito bem e leve novamente ao fogo para que o molho engrosse. (Não deixe de mexer, a fim que o recheio fique sem caroços.)
  4. Engrossado o molho, acrescente a salsinha e as azeitonas. Acerte o ponto de sal e a da pimenta-do-reino. Deixe o recheio esfriar.
  5. Estenda a massa de de empadinhas com o rolo e forre forminas untadas com manteiga ou margarina.
  6. Encha as forminhas com o recheio de palmito, cubra-as com uma tampa de massa, pincele com uma gema levemente batida e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos para assar e dourar.

Empadinhas de galinha




Ingredientes:

Massa:

  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/4 de xícara (chá) de manteiga ou margarina
  • 1 pitada de sal 
  • 1 pitada de fermente em pó
  • 2 gemas
  • 1/3 de xícara (chá) de leite

Recheio:
  • 500 g de carne de galinha cozida e desfiada
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho
  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 gemas
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de azeitona picada
  • 1 colher (sopa) salsinha picada
  • 1/2 xícara (chá) de palmito picado
  • Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo:

  1. Prepare a massa, colocando a farinha numa tigela . Adicione no centro da farinha toda a manteiga ou margarina, o sal, o fermento e as gemas. Amasse adicionando o leite até que os ingredientes fiquem bem ligados.Enrole a massa num guardanapo e leve-a à geladeira por 30 minutos.
  2. Refogue a galinha desfiada em uma panela com a manteiga, a cebola batidinha, o alho, a pimenta-do-reino e os tomates picados.Depois de tudo bem refogado, junte um pouco de água do cozimento, para formar um molho, e deixe cozinhar por alguns minutos.
  3.  Retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo desmanchada em um pouco de leite e as 2 gemas. Misture tudo muito bem e leve novamente ao fogo para que o molho engrosse. (Não deixe de mexer, a fim que o recheio fique sem caroços.)
  4. Engrossado o molho, acrescente o palmito, a salsinha, as azeitonas. Acerte o ponto de sal e a da pimenta-do-reino. Deixe o recheio esfriar.
  5. Estenda a massa de de empadinhas com o rolo e forre forminas untadas com manteiga ou margarina.
  6. Encha as forminhas com o recheio de galinha, cubra-as com uma tampa de massa, pincele com uma gema levemente batida e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos para assar e dourar.

Empadinhas de Camarão


Ingredientes:

Massa:

  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/4 de xícara (chá) de manteiga ou margarina
  • 1 pitada de sal 
  • 1 pitada de fermente em pó
  • 2 gemas
  • 1/3 de xícara (chá) de leite

Recheio:
  • 500 g de camarões descascados e limpos
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho
  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 gemas
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ovo cozido descascados e picado
  • 2 colheres (sopa) de azeitona picada
  • 1 colher (sopa) salsinha picada
  • 1/2 xícara (chá) de palmito picado
  • Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo:

  1. Prepare a massa, colocando a farinha numa tigela . Adicione no centro da farinha toda a manteiga ou margarina, o sal, o fermento e as gemas. Amasse adicionando o leite até que os ingredientes fiquem bem ligados.
  2. Enrole a massa num guardanapo e leve-a à geladeira por 30 minutos.
  3. Para o recheio, corte os camarões em pedaços, lave-os muito bem e leve-os para refogar numa panela com a manteiga, a cebola batidinha, o alho, a pimenta-do-reino e os tomates picados.
  4. Depois de tudo bem refogado, junte um pouco de água, para formar um molho, e deixe cozinhar por alguns minutos. Retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo desmanchada em um pouco de leite e as 2 gemas. Misture tudo muito bem e leve novamente ao fogo para que o molho engrosse. (Não deixe de mexer, a fim que o recheio fique sem caroços.)
  5. Engrossado o molho, acrescente o palmito, a salsinha, as azeitonas e os ovos picados. Acerte o ponto de sal e a da pimenta-do-reino. Deixe o recheio esfriar.
  6. Estenda a massa de de empadinhas com o rolo e forre forminas untadas com manteiga ou margarina.
  7. Encha as forminhas com o recheio de camarão, cubra-as com uma tampa de massa, pincele com uma gema levemente batida e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos para assar e dourar.

Minicuscuz


Ingredientes:
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1/2 cebola média picada
  • 1 dente de alho picado finamente
  • 1/4 xícara (chá) de salsa picadinha
  • 1/2 kg de camarões limpos
  • 1 lata de sardinhas
  • 2 xícaras (chá) de água
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 3 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos
  • Manteiga (para 


Ingredientes:

  1. No  azeite, refogue meia cebola, o alho e o punhado de salsa. Junte os camarões e, quando ficarem vermelhos, ponha duas xícaras (chá) de água, o sal e a pimenta-do-reino. Tampe, deixe cozinhar por 10 minutos, escorra, reserve o caldo e descasque os camarões.
  2. Despeja numa tigela a farinha de milho, junte as sardinhas e o caldo de camarões e misture tudo muito bem, esfarelando entre as mãos. Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de água.
  3. Prepare forminhas (individuais para pudim) untadas de manteiga e ponha, no fundo de cada uma, um camarão, uma azeitona, uma fatia de ovo cozido ou palmito, algumas ervilhas e, por cima, massa suficiente para encher a forminha. Aperte bem e coloque as forminhas em uma assadeira com um dedo de água (banho-maria), assando em forno quente durante 15 minutos.
  4. Deixe esfriar, retire das forminhas, decore com ramos de salsa e sirva.

Croquete de Queijo


Ingredientes:
  • 5 claras
  • 300 g de queijo ralado
  • 1/2 xícara (chá) de maisena
  • farinha de rosca

Ingredientes:

  1. Pode-se utilizar queijo parmesão, provolone, itálico ou outro queijo de sabor forte e textura firme.
  2. Bata as claras em neve em uma batedeira e quando estiverem bem firmes retire da batedeira.
  3. Acrescente o queijo e a maisena. Misture com uma colher ou batedor.
  4. Enrole os croquetinhos e passe-os pela farinha de rosca.
  5. Frite-os aos poucos, em óleo quente. Escorra-os sobre papel absorvente.
  6. Sirva-os quentes.